Zakaj se moje meringue ne strdijo?
The sladkor v meringue povleče vlago iz zraka. Preveč vlage pomeni lepljive meringue. Linda Jackson in Jennifer Gardner pravita, da je trik v tem, da meringue po peki pustite v pečici. Ugasnite ogenj in pustite, da se meringue nemoteno posušijo tri ure ali celo noč.
Kaj storite, če se stepeni beljaki ne strdijo?
Dodajte sol in/ali kremo iz vinskega kamna
Tako sol kot krema iz vinskega kamna delujeta kot stabilizatorja in pomagata beljakom, da ob stepanju obdržijo obliko. Ne pozabite: če slučajno uporabljate bakreno posodo, preskočite kremo iz vinskega kamna.
Kako dosežete, da se meringue strdi?
Z žlico meringue nanesite na krog. Razmažite z žlico, tako da oblikujete lupino in naredite stran višje od sredine. Pečemo, dokler ne postane čvrsto, približno 1-1/4 ure. Izklopite pečico; pustite meringue v pečici 4 ure pri zaprtih vratih.
Kako popraviti jajce, ki se ne strdi?
Če ima skleda ostanke mila po pranju ali če je v njej plast maščobe iz prejšnjega koraka v vašem receptu, se vaša pena ne bo strdila. Očistite svoje sklede previdno in jih temeljito sperite, preden začnete stepati beljake. Enako velja za vaše stepalke ali metlico.
Odpravljanje težav Meringue | NAJpogostejše težave | Obvladovanje meringue 5/5
Zakaj je moja meringue tekoča?
Prekuhanje meringue povzroči tiste majhne sladke kapljice vlage na vrhu pečenih meringue. ... Vodna plast med meringo in nadevom (jokanje) običajno povzroči premalo kuhana. Tukaj je pomembno, da meringue položite na vroč nadev, da se lahko takoj začne kuhati.
Kako popravite pretlačeno meringue?
Če so kepe trdovratne, je beljakov sneg pretlačen. Preostale beljake popravimo takole: Preostalim beljakom v posodi mešalnika dodamo svež beljak in stepamo nekaj sekund— samo zato, da ponovno navlažite peno in jo naredite dovolj prožno za zlaganje. Ne pretiravajte, sicer bodo beljaki spet pretlačeni!
Zakaj moj jajčni beljak ne postane trd?
Ena najpogostejših napak je premalo stepanja jajc ali s prepočasno hitrostjo, kar pomeni, da bodo beljakit doseže togo vrhunsko stopnjo in namesto tega dosežejo le namočeno, povešeno stopnjo. Ko so beljaki pretlačeni, ne bodo pravilno delovali v vaši meringue.
Kako shranite meringue?
Trik za oživitev italijanske meringue je pravzaprav zelo preprost: dajte italijansko meringue v samostojni mešalnik in prižgite bič na visoki hitrosti. Ne skrbite, če se meringue sprva zruši. Stepanje sprva bo odstranil ves zrak, ki je še vedno tam! Samo nadaljujte s stepanjem v tem trenutku.
Kako dobim trde vrhove?
Stepite beljake do Trd
Vklopite mešalnik na srednjo hitrost in stepajte, dokler ne nastanejo mehki vrhovi, nato stepajte na visoki, dokler ne nastanejo trdi vrhovi. Dosegli ste togo vrhunsko stopnjo, ko imate sijajne vrhove, ki stojijo naravnost.
Kako dolgo morate mešati meringue?
Mešajte na nizki hitrosti 1 minuto, nato povečajte hitrost na srednjo in mešamo še 2-3 minuteali dokler beljaki ne naredijo trde vrhove. Če nastavek za metlico dvignete iz posode, naj bo zmes videti puhasta in se jih oprime, vrhovi pa ostanejo trdi in vlažni.
Kako veste, ali ste pretepeli meringue?
Penasti mehurčki v pretlačenem beljaku postanejo preveliki in ne morejo ohraniti svoje strukture. Ko jih zložite v testo, mehurčki izgubijo vez in izgledajo grudasti. V pečici pokajo in izpraznijo. Pretlačena meringue dobi grob in zrnat videz.
Ali lahko pretlačite meringue?
Čez stepemo sneg iz beljakov in tvegate, da bodo preveč čvrsti in tvegajo, da bodo izgubili vlago, ki jo zadržujejo. To bo vplivalo na hrustljavost vaše meringue in povečalo verjetnost, da se bo sesedla ali razjokala kroglice sladkorja. Moj guru breze Gary Mehigan svetuje: »Če beljake pretlačiš, tega ne moreš popraviti.
Kaj lahko storim, če se moja meringue ne strdi?
Kako popraviti
- Povečajte vsebnost sladkorja ali naredite italijansko ali švicarsko meringue, ki vsebuje manj vlage in višjo koncentracijo sladkorja.
- Na koncu mešanja v mešanico meringue dodajte malo koruzne moke. ...
- Izogibajte se pretiranemu mešanju – mešajte le toliko časa, da se sladkor samo raztopi in ne več.
Kako dolgo stepamo beljak v trd?
Lahko traja nekaj časa, da meringue doseže trde vrhove in da se sladkor raztopi –približno pet minut z ročnim mešalnikom. Če se sladkor ni raztopil (na primer, če ima okus peskast), stepajte še naprej.
Kako izgledajo trdi vrhovi v meringue?
Končna faza je trd vrh, kjer bo meringue imela skoraj vsako obliko. V skledi bo oblikoval ostre, izrazite točke in je precej trda in sijajna. Moralo bi občutek gladke in svilnate, brez sladkornih zrn.
Kako popravim tekočo masleno kremo za meringue?
Torej, ne glede na to, ali je vaša maslena krema prava juha ali le malo tekoča, je odgovor, da jo ohladite. Če je maslena krema dovolj redka, da steče z žlice, celotno posodo ohladite za 20 minut, samo dokler se glazura ne začne strjevati po robovih.
S kakšno hitrostjo premagaš meringue?
1. Z električnim mešalnikom, nastavljenim na nizko hitrost, stepite 3 beljake sobne temperature s ščepcem soli, da postane penasto. Dodajte 1 čajno žličko vinskega kamna in stepite srednje hitrosti dokler ne postane neprozoren, a še vedno premoker, da bi tvorili celo mehke vrhove.
Kako naredite vrhove meringue?
V večji skledi stepamo beljake in vanilijo, dokler se zmes ne zgosti. Postopoma vmešajte preostali sladkor po 1 žlico naenkrat. nazadnje, ohlajeno mešanico koruznega škroba na najvišji stopnji stepemo dokler ne nastanejo mehki vrhovi in se sladkor raztopi. Če ste predolgo stepli, boste dobili trde vrhove.
Kako naj izgleda meringue pred kuhanjem?
Nadaljujte s stepanjem 3-4 sekunde med vsakim dodajanjem. Pomembno je, da sladkor na tej stopnji dodajate počasi, saj pomaga preprečiti, da bi meringue kasneje jokal. Vendar pa ne pretiravajte. Ko je pripravljena, mora biti zmes debela in sijajna.
Kaj pomeni stepati, dokler ne nastanejo trdi vrhovi?
Če vaš recept zahteva trde vrhove, lahko še naprej stepate beljake. Nastanejo trdi vrhovi ko dvigneš metlico in dobiš lep vrh in drži obliko (namesto da bi se topili kot pri mehkih vrhovih).
Zakaj se moja smetana ne strdi?
Uporaba smetane sobne temperature je glavni greh stepene smetane in glavni razlog, da se stepena smetana ne zgosti. Če doseže temperaturo nad 10°C, se maščoba v kremi ne bo emulgirala, kar pomeni, da ne more zadržati zračnih delcev, ki mu omogočajo ohranjanje puhastih vrhov. Takoj stepite!
Kako izgledajo trdi jajčni vrhovi?
Trdi ali čvrsti vrhovi stojijo naravnost, ko dvignete stepalke. (Srednje trdi vrhovi so samo dovolj trda, da trdno stoji, vendar z rahlim zvitkom na konici.)
Kako testirate trde vrhove?
Stiff Peak – Obrnite metlico na glavo, in ti vrhovi se ponosno držijo! Biti morajo usmerjeni naravnost navzgor, ne da bi se sploh zrušili (ali morda malo le na konice). Mešanica je gosta in težka.